1,5KgWildscheinbratenFür den Braten wird oft ein größeres, gleichmäßiges Stück Fleisch bevorzugt. Normalerweise würde man den Braten aus dem Schulter- oder Keulenbereich des Wildschweins verwenden. Diese Teile sind ziemlich mager und eignen sich gut zum langsamen Schmoren, um ein zartes und saftiges Bratenstück zu erhalten.
2StückKarotten
2StückZwiebeln
2StückSelleriestangen
4StückKnoblauchzehen
500mlRotwein
500mlWildbrühe (oder Rinderbrühe)
4ZweigeFrischer Rosmarin
4ZweigeFrischer Thymian
3ELOlivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Den Ofen auf 150°C vorheizen.
Das Wildschweinfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
In einem großen, ofenfesten Topf das Olivenöl erhitzen und den Braten darin auf allen Seiten anbraten, bis er schön gebräunt ist. Den Braten herausnehmen und beiseite stellen.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch grob hacken und im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
Den Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen. Einige Minuten kochen lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
Die Wildbrühe und die Kräuter hinzufügen und den Braten wieder in den Topf geben.
Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und den Braten 3-4 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart und saftig ist.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.